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英國特色食物,這些黑暗料理你吃過了嗎?

16 4 月, 2020
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Picture Source: Francesconi, Sabrina. (2013). The semiotics of inter-panel transition
in comic-strip postcards. Text & Talk. 33. 10.1515/text-2013-5000.

英國被稱為美食沙漠,而Bear  Education從英國回來的顧問們也在討論著英國的黑暗料理,來看看顧問眼中的排名是什麼,給預計要去英國的學生參考參考,期待你們勇敢的嘗試再回來跟我們分享或抱怨喔。當然我們不能嚇壞要去英國的學生們,英國當然也是有美食的,請看下一篇參考。

很多人都知道很少人討論英國美食,因為真的比較少,而英國有許多的黑暗料理,大部分是英國的傳統食物,倫敦市政圖書館館長彼得‧羅斯Peter Ross甚至寫了一本書《大英暗黑料理大全The Curious Cookbook: Viper Soup, Badger Ham, Stewed Sparrows and 100 More Historic Recipes》介紹英國傳統的黑暗料理食譜,Bear的顧問覺得內容有些可怕,有興趣的學生可以自己去研究一下喔,這裡就先列出一些比較知名常見的料理。

仰望星空派 Stargazy Pie

仰望星空派聞名全世界,名稱聽起來好像很有意境,但是看到畫面時…頓時沒胃口了,因為這道菜最重要的就是魚頭或是魚尾巴一定要露出來,還有人稱之為”死不瞑目派”,其實仰望星空派的背後有一個感人的故事。Stargazy Pie 來自英國西南邊的康沃爾Cornwall的毛斯爾Mousehole小魚村。因氣候不佳整個村莊都發生了飢荒,而在聖誕節前夕12月23日又是暴風雨,讓整個村落都很憂愁。當時有一位勇敢的魚夫Tom Bawcock 挺身而出,拿了漁網就往波濤洶湧的海里衝,卻奇蹟地大豐收撈捕到七種不同的魚,並用這些魚做了一個超級大派救了全村。魚頭露出派皮是為了證明派中真的有魚,而魚頭朝上就像在仰望著星空,這就是Stargazy Pie名稱的由來。在當時物資缺乏的年代,這個派裡面有肉有菜是豐收和富足的象徵,因此才代代相傳。

The Cornish delicacy. Credit: Alamy/Simon Reddy

現在已經沒有這麼講究,大部分的人只會用一種魚(沙丁魚居多)來製作,裡面有沙丁魚、馬鈴薯和雞蛋。在英國現在比較少見,但是有些海鮮餐廳還是可以吃到。Bear顧問們是沒有吃過,但是我想味道應該還OK,就等著你們回來跟我們分享啦!

哈吉斯 Haggis

Cooked sliced open haggis and vegetables with mashed turnip, potato and fried onions on a rustic wood table with copy space

哈吉斯的歷史非常古老,荷馬史詩中就有記載了,代表已經有兩三千年的歷史。Haggis 是一道傳統的蘇格蘭名菜,是蘇格蘭最具表性的料理。主要是由羊的內臟(心、肺、肝)碾碎之後配上洋蔥、燕麥、調味料等材料,塞在羊胃裡,水煮至膨脹而成的。非常的重口味,讓許多學生不敢嘗試,英國的肉類不放血,所以會有一些腥味。這道料理每個蘇格蘭的家庭裡有各自的配方,和搭配不同的醬汁。通常先切片再會搭配著馬鈴薯泥和蕪菁甘藍泥一起吃。

其實以前Haggis是窮人吃的食物,媽媽們將僅剩下的食物混在一起煮來吃,也可以讓家裡的男人帶去放牧的時候吃。現在許多高級的餐廳都有這道料理,Haggis 搭派威士忌就是道地的蘇格蘭家常料理了!

Grace 顧問

很像在吃肉燥加QQ的薏仁,不過我滿喜歡吃的。

Mary 顧問

兩種人不建議吃Haggis, 不喜歡吃羊和內臟的人,其實我覺得有點像熱炒店的
炒盤重口味,我記得當時我吃的時候啊,滿滿胡椒味,所以並不覺得在吃羊雜。

Jason 顧問

這些傳統食物的口味,基本上是不符合東方人的口味的,
我們處理內臟, 會用較多的調味料, 但是他們沒有, 所以味道不好吃
坦白說, 這些食物, 就像我們的臭豆腐, 這些是英國人的臭豆腐和皮蛋概念

黑布丁 Black Pudding 

在英國布丁pudding跟我們想像中的布丁是不一樣的東西。布丁這個詞源自於拉丁文的 Botulus,也就是香腸、包裹著的碎肉,所以不單指甜點,英國的布丁比較像是某些料理的形式,所以像是動物內臟、寫做成的腸,或是麵糊做成的鹹點和甜點都稱為布丁。
黑布丁Black pudding,其實就是血腸,跟我們常見的豬血糕好像有點異曲同工之妙。黑布丁是將動物血(通常是豬血)和洋蔥、燕麥、調味料等,有些還會含肉或是大米做成的香腸。之後切片下去煎,最傳統的蘇格蘭早餐中就常常見到黑布丁。

Morcillo (Spanish black pudding, blood sausage), cutting slices, black rye bread in a heart shape, pepper, garlic on a wooden board. Close up. A festive meal on Christmas, Easter

Faggot 

FAGGOTS, CHIPS AND PEAS

Faggot是一道傳統的英國食品,英國形容為大肉丸(large meatball),歷史上主要發明這個食物是為了使用到豬的每一個部位,源於西英格蘭(工業革命發源地),成為便宜可以供農民、工人選擇的典型餐點,提供他們耗費大量體力所需要的蛋白質,並在二次大戰期間,成為軍人食物的一大來源而開始流行,現在已經比較少了,但在大超市來是可以看到,Faggot主要是由豬肉及其內臟(豬心、豬肝、豬肚…等)剁碎之後,加上調味料、麵包粉而製作成,通常搭配肉汁、馬鈴薯泥和豌豆泥一起食用。

鰻魚凍 Jellied Eels

鰻魚凍是在18世紀(維多利亞時期)平窮的東倫敦所興起的小吃,當時泰唔士河盛產鰻魚,且價格低廉數量眾多,因此發明了鰻魚凍。這道料理就是將鰻魚水煮,加上一點點醋,鰻魚就會釋放一種膠質,冰到冰箱後鰻魚凍就完成了。當時在貧困階層中非常受歡迎,也受到工人的喜愛。之後也延伸出Eel pie and Mash 會搭配上一種特殊的綠色醬汁Liquor( 荷蘭芹醬汁)。

Bowl of Jellied Eels
Yvonne 顧問

腥味很重不好吃,鰻魚飯好吃一萬倍XD。

海藻麵包  Laver Bread

WELSH LAVER BREAD

 

Laver Bread 是英格蘭和威爾斯的特產,其實這個海藻就是一種紫菜,做成的醬或是烘焙成麵包。這種黑色海藻可以在威爾斯高爾半島沿島的岩石上找到。雖然賣相很難看,但是他富有營養價值,包含蛋白質、鐵、B群…等,因此有人稱他為威爾斯的魚子醬。現在非常常見,一般的超市就可以買到 Laver Bread了。

馬麥醬Marmite

 

 

英國另一個有代表性的食物就是Marmite,他是一種深棕色接近黑色的醬,是由酵母提煉出來的,所以有濃厚的味道。Marmite是源自英國,之後又傳去其他的國家,像是澳洲有很類似的Vegemite。馬麥醬有豐富的維他命B,通常試塗在吐司上吃,也有英國人拿他入菜,是一個讓人非愛及恨的食物。

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聖誕布丁Christmas Pudding

Christmas fruit pudding on a plate. Traditional xmas english cuisine

 

在英國聖誕佳節時家家戶戶都必吃的傳統食物有兩樣;肉餡餅 Minced Pie 和聖誕布丁Christmas Pudding。Minced Pie 在維多利亞時代內餡改為果乾了,味道還可以。另一個要提到的就是聖誕布丁,他需要長時間的熟成,所以通常要至少1-3個月的製作時間。內餡是由果乾、雞蛋、糖漿、酒、肉桂和許多的香料,看起來有點像蛋糕,不過他是用蒸的,要食用前會在灑上白蘭地然後點火。

Yvonne 顧問

聖誕節的特色,建議學生一定要嘗試看看,我自己覺得
味道很重很甜,不喜歡不會再吃第二次了。

焗豆 Baked Beans

這個Baked Beans就見仁見智了,英國本地人非常的愛吃,愛吃的程度滿誇張的,也有學生說剛開始覺得難吃,之後其實還可以接受。Baked Beans是一種茄汁做成的豆子,已經是國民食品,英國最有名的牌子就是Heinz,現在台灣大超市也有一些買的到。最常看到焗豆就是在早餐了,他是英式早餐(English All Day Breakfast)最不可或缺的了,或是與可以放在吐司上面-焗豆吐司Beans on Toast。聽英國朋友說吃這個豆子會放臭屁,不過不影響他們對焗豆的熱愛。

Baked Beans on Toast
Elaine 顧問

在台灣,我們會吃各種豆類,但甜食比較多,在國外,他們習
慣料理成鹹的,ㄧ開始真的不適應,但不妨嚐試看看喔。

Yvonne 顧問

可以接受但是不喜歡吃,每次吃英式早餐都會要求豆子另外放,
才不會汙染了我的早餐。

 

英國的有名的傳統特色食物,或是你可以說黑暗料理其實有很多都有它的歷史故事。在飢餓貧困、資源短缺的情況下發明出的食物,我想都值得流傳,因為就是這些食物讓當時的人們可以渡過艱辛的歲月。建議要到英國的你,可以勇敢都去嘗試看看,體驗和瞭解更深入的英國傳統文化,當然不要忘記要回來跟Bear的顧問們分享,我們很期待!

文章參考CNN travel、The Telegraph、每日頭條、BBC

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