英國特色食物，這些黑暗料理你吃過了嗎？

英國被稱為美食沙漠，而Bear  Education從英國回來的顧問們也在討論著英國的黑暗料理，來看看顧問眼中的排名是什麼，給預計要去英國的學生參考參考，期待你們勇敢的嘗試再回來跟我們分享或抱怨喔。當然我們不能嚇壞要去英國的學生們，英國當然也是有美食的，請看下一篇參考。

很多人都知道很少人討論英國美食，因為真的比較少，而英國有許多的黑暗料理，大部分是英國的傳統食物，倫敦市政圖書館館長彼得‧羅斯Peter Ross甚至寫了一本書《大英暗黑料理大全The Curious Cookbook: Viper Soup, Badger Ham, Stewed Sparrows and 100 More Historic Recipes》介紹英國傳統的黑暗料理食譜，Bear的顧問覺得內容有些可怕，有興趣的學生可以自己去研究一下喔，這裡就先列出一些比較知名常見的料理。

仰望星空派聞名全世界，名稱聽起來好像很有意境，但是看到畫面時…頓時沒胃口了，因為這道菜最重要的就是魚頭或是魚尾巴一定要露出來，還有人稱之為”死不瞑目派”，其實仰望星空派的背後有一個感人的故事。Stargazy Pie 來自英國西南邊的康沃爾Cornwall的毛斯爾Mousehole小魚村。因氣候不佳整個村莊都發生了飢荒，而在聖誕節前夕12月23日又是暴風雨，讓整個村落都很憂愁。當時有一位勇敢的魚夫Tom Bawcock 挺身而出，拿了漁網就往波濤洶湧的海里衝，卻奇蹟地大豐收撈捕到七種不同的魚，並用這些魚做了一個超級大派救了全村。魚頭露出派皮是為了證明派中真的有魚，而魚頭朝上就像在仰望著星空，這就是Stargazy Pie名稱的由來。在當時物資缺乏的年代，這個派裡面有肉有菜是豐收和富足的象徵，因此才代代相傳。

The Cornish delicacy. Credit: Alamy/Simon Reddy

現在已經沒有這麼講究，大部分的人只會用一種魚(沙丁魚居多)來製作，裡面有沙丁魚、馬鈴薯和雞蛋。在英國現在比較少見，但是有些海鮮餐廳還是可以吃到。Bear顧問們是沒有吃過，但是我想味道應該還OK，就等著你們回來跟我們分享啦!

哈吉斯的歷史非常古老，荷馬史詩中就有記載了，代表已經有兩三千年的歷史。Haggis 是一道傳統的蘇格蘭名菜，是蘇格蘭最具表性的料理。主要是由羊的內臟（心、肺、肝）碾碎之後配上洋蔥、燕麥、調味料等材料，塞在羊胃裡，水煮至膨脹而成的。非常的重口味，讓許多學生不敢嘗試，英國的肉類不放血，所以會有一些腥味。這道料理每個蘇格蘭的家庭裡有各自的配方，和搭配不同的醬汁。通常先切片再會搭配著馬鈴薯泥和蕪菁甘藍泥一起吃。

其實以前Haggis是窮人吃的食物，媽媽們將僅剩下的食物混在一起煮來吃，也可以讓家裡的男人帶去放牧的時候吃。現在許多高級的餐廳都有這道料理，Haggis 搭派威士忌就是道地的蘇格蘭家常料理了!

在英國布丁pudding跟我們想像中的布丁是不一樣的東西。布丁這個詞源自於拉丁文的 Botulus，也就是香腸、包裹著的碎肉，所以不單指甜點，英國的布丁比較像是某些料理的形式，所以像是動物內臟、寫做成的腸，或是麵糊做成的鹹點和甜點都稱為布丁。
黑布丁Black pudding，其實就是血腸，跟我們常見的豬血糕好像有點異曲同工之妙。黑布丁是將動物血(通常是豬血)和洋蔥、燕麥、調味料等，有些還會含肉或是大米做成的香腸。之後切片下去煎，最傳統的蘇格蘭早餐中就常常見到黑布丁。

Faggot是一道傳統的英國食品，英國形容為大肉丸(large meatball)，歷史上主要發明這個食物是為了使用到豬的每一個部位，源於西英格蘭(工業革命發源地)，成為便宜可以供農民、工人選擇的典型餐點，提供他們耗費大量體力所需要的蛋白質，並在二次大戰期間，成為軍人食物的一大來源而開始流行，現在已經比較少了，但在大超市來是可以看到，Faggot主要是由豬肉及其內臟(豬心、豬肝、豬肚…等)剁碎之後，加上調味料、麵包粉而製作成，通常搭配肉汁、馬鈴薯泥和豌豆泥一起食用。

鰻魚凍是在18世紀(維多利亞時期)平窮的東倫敦所興起的小吃，當時泰唔士河盛產鰻魚，且價格低廉數量眾多，因此發明了鰻魚凍。這道料理就是將鰻魚水煮，加上一點點醋，鰻魚就會釋放一種膠質，冰到冰箱後鰻魚凍就完成了。當時在貧困階層中非常受歡迎，也受到工人的喜愛。之後也延伸出Eel pie and Mash 會搭配上一種特殊的綠色醬汁Liquor( 荷蘭芹醬汁)。

Laver Bread 是英格蘭和威爾斯的特產，其實這個海藻就是一種紫菜，做成的醬或是烘焙成麵包。這種黑色海藻可以在威爾斯高爾半島沿島的岩石上找到。雖然賣相很難看，但是他富有營養價值，包含蛋白質、鐵、B群…等，因此有人稱他為威爾斯的魚子醬。現在非常常見，一般的超市就可以買到 Laver Bread了。

英國另一個有代表性的食物就是Marmite，他是一種深棕色接近黑色的醬，是由酵母提煉出來的，所以有濃厚的味道。Marmite是源自英國，之後又傳去其他的國家，像是澳洲有很類似的Vegemite。馬麥醬有豐富的維他命B，通常試塗在吐司上吃，也有英國人拿他入菜，是一個讓人非愛及恨的食物。

在英國聖誕佳節時家家戶戶都必吃的傳統食物有兩樣；肉餡餅 Minced Pie 和聖誕布丁Christmas Pudding。Minced Pie 在維多利亞時代內餡改為果乾了，味道還可以。另一個要提到的就是聖誕布丁，他需要長時間的熟成，所以通常要至少1-3個月的製作時間。內餡是由果乾、雞蛋、糖漿、酒、肉桂和許多的香料，看起來有點像蛋糕，不過他是用蒸的，要食用前會在灑上白蘭地然後點火。

這個Baked Beans就見仁見智了，英國本地人非常的愛吃，愛吃的程度滿誇張的，也有學生說剛開始覺得難吃，之後其實還可以接受。Baked Beans是一種茄汁做成的豆子，已經是國民食品，英國最有名的牌子就是Heinz，現在台灣大超市也有一些買的到。最常看到焗豆就是在早餐了，他是英式早餐(English All Day Breakfast)最不可或缺的了，或是與可以放在吐司上面-焗豆吐司Beans on Toast。聽英國朋友說吃這個豆子會放臭屁，不過不影響他們對焗豆的熱愛。

英國的有名的傳統特色食物，或是你可以說黑暗料理其實有很多都有它的歷史故事。在飢餓貧困、資源短缺的情況下發明出的食物，我想都值得流傳，因為就是這些食物讓當時的人們可以渡過艱辛的歲月。建議要到英國的你，可以勇敢都去嘗試看看，體驗和瞭解更深入的英國傳統文化，當然不要忘記要回來跟Bear的顧問們分享，我們很期待!

文章參考CNN travel、The Telegraph、每日頭條、BBC